Халасле (рыбный суп)

  • uxa.jpg

У этого пользующегося большой популярностью ха-рактерно венгерского блюда, так же, как у гуйяша, имеется бесчисленное множество местных вариантов. Основным условием его приготовления является хороший рыбный бульон. Лучше всего варить бульон из головы, позвоночника, плавников и кожи карпа, но можно делать его и из менее ценных мелких видов рыб. Варить следует с луком и солью, при желании добавив зеленый перец и помидоры, в 2 л воды в течение 1—1,5 часа. 2 кг живых карпов, соль, 250 г лука, 150 г зеленого перца, 70 г свежих помидоров, 30 г паприки.



Рыбу очистить от чешуи и выпотрошить, не повредив при этом желчный пузырь: разлившаяся желчь сделает рыбу несъедобной. С обеих сторон позвоночника отделить мякоть и с получившихся двух филе стянуть кожу. Если в более толстой части филе очень острым ножом сделать частые, через каждые полсантиметра надрезы, то куски рыбы окажутся практически без костей. Филе нарезать кусками в два пальца толщиной, эта куски, а также икру и молоки, которые будут в рыбе, слегка посолить и положить в холодильник. Из остатков рыбы сварить описанный выше бульон. Когда бульон будет готов, процедить его, гущу, оставшуюся в сите, растолочь (или протереть сквозь сито, тогда суп будет еще гуще и вкуснее) и положить обратно в бульон. Поставить суп опять на огонь. Когда он закипит, положить в него паприку. Перед подачей на стол в суп (его можно приготовить и за день заранее) положить куски рыбы и варить около 10 минут. Венгерских карпов хорошо запивать мягким сухим венгерским вином*

Комментариев нет
на запись «Халасле (рыбный суп)»

Оставить комментарий