Уха рыбацкая

Рыба мелкая речная (ерши, пескари, окуни) — 800 г, судак или налим — 250 г, лук репчатый — 2 головки, пет­рушка 1/2 корня, соль, лавровый лист, перец горошком, укроп, зелень петрушки — по вкусу.

Мелкую рыбу выпотрошить, удалить жабры, тща­тельно промыть, разделить на 3 части. Одну часть за­лить холодной водой, добавить соль и варить при мед­ленном кипении 30—40 минут (мелкую рыбу нужно ва­рить, не счищая с нее чешуи). Бульон процедить и сва­рить в нем вторую часть рыбы. Снова процедить бульон и сварить в нем третью часть рыбы.

В процеженный кипящий бульон опустить репча­тый лук (целыми головками) и варить еще 15—20 ми­нут. После этого опустить в него предварительно очи­щенные от кожи и промытые куски судака или налима, зерна черного перца, лавровый лист, соль, корень пет­рушки и варить при медленном кипении, периодически удаляя пену, до полной готовности рыбы. В уху вместе с репчатым луком можно положить картофель.

Перед подачей к столу посыпать уху мелкорубле­ной зеленью петрушки и укропом.

Рассчитано на 4 порции.

Метки: Уха

RSS комментарии к этой записи

1. Кулинар (07.02.2012- 14:33) пишет:
   Лавровый лист не сильно люблю, а так-то отличный рецепт)
2. натка (09.02.2012- 15:28) пишет:
   я тоже люблю уху в виде бульона, никаких круп и картошек.
3. Irina_89 (12.02.2012- 03:35) пишет:
   Спасибо за рецепт. Если честно никогда не пробовала уху, но теперь, зная рецепт...
4. алекс (16.02.2012- 17:58) пишет:
   Вот это рыбка на главном фото ))) Давно мечтаю такую словить
5. Анюта (20.01.2013- 22:38) пишет:
   Судя по фото, мелкой рыбой тут не пахнет. А вот уха получится вкуснейшей. Рецепт возьму на заметку, обязательно приготовлю.
6. Рецепты с фото (17.02.2014- 19:03) пишет:
   Окунь мелкий, это самое то, или карась, а вся остальная мелочь не годится!

Оставить комментарий