Уха из мелкой рыбы

Ершей 10 штук, окуней средней величины 2, сига и су­дака (небольших) по одному, налима одного, лука репчато­го 3 головки, петрушки, сельдерея и порея по 1/2 корешка, перца русского 8 шариков, лавровых листьев 7 штук, воды 5 бутылок, лимон 1, укропа или петрушки рубленой 1 сто­ловую ложку, соли по вкусу.

Оскоблить, вымыть и изрезать коренья, сложить в приготовленную кастрюлю, прибавить две цельные очи­щенные луковицы, перец и лавровый лист, залить хо­лодной водой, поставить на плиту, на умеренный огонь, и оставить вариться (час). Когда взвар будет готов, про­цедить в чистую кастрюлю, посолить его по вкусу и опустить туда очищенную и выпотрошенную рыбу: мел­кую, как, например, ерши, положить целиком, а про­чую, если велика, перерезать на 2 или 3 части. Доба­вить, если имеются, молоки и поставить варить на хо­роший огонь. Во время варки снимать накипь, и когда рыба, хорошо проварившись, всплывет на поверхность, снять кастрюлю с плиты и дать минут 5 постоять. По­том осторожно выбрать ложкой рыбу, сложить се в при­готовленную миску, залить ухой, посыпать рубленым укропом или петрушкой и подавать к столу. К ухе по­дают резаный кусочками лимон.

Метки: Уха

RSS комментарии к этой записи

1. Alex (28.02.2012- 20:05) пишет:
   Интересно будет такое попробовать. ммм))) только я бы еще картошки добавил, а то как то совсем пусто получается(
2. FS (29.02.2012- 00:26) пишет:
   Ерши очень костлявые. Вся речная рыба этим отличается. Т.к. не умею есть таких рыб, рисковать не буду
3. 100$ (02.05.2012- 20:17) пишет:
   Мелкую рыбу очень плохо чистить и выбирать потом косточки. Лучше варить уху с крупной рыбы. Ну и картошечки действительно не хватает.
4. Иван (03.05.2012- 16:46) пишет:
   Чтобы косточки не попадались в супе, лучше варить рыбу, завернутую в марлю. Потом вытащил марлю и можно не бояться, что попадется какая-либо косточка.
5. Олег (01.12.2012- 01:32) пишет:
   Пост оформлен очень красиво. И описано все понятно! Спасибо за хорошую информацию!

Оставить комментарий