Соус белый основной

  • sous.jpg

500 г рыбного бульона, 25 г муки, 25 г маргарина, 25 г репчатого лука, 20 г корня петрушки и сельдерея.

Горячую белую мучную пассеровку соединяют с рыбным бульоном, варить 20-25 Далее...

Филе скумбрии с сыром.

  • skumbri.jpg

1 кг скумбрии, 3 ст. ложки готовой горчицы, 150 г твердого сыра, 4 ст. ложки пшеничной муки, 100 г растительного масла, соль.

Разработать скумбрию на два продолговатых Далее...

Сало в луковой шелухе

  • 26589.jpg

1-1,5кг грудинки или сала, 1 небольшая головка чеснока 1 л воды, 0,5 стакана соли, 1 горсть луковой шелухи (с 5~7-и луковиц), при желании - 3 лавровых листа, 15 горошин черного перца Далее...

Филе соленой сельди маринованое

  • jpg35

4 филе селедки (весом около 400 гр) 1/2 стакана разведенного уксуса, 1 рюмку белого вина, I головку репчатого лука, 1/2 ст. горчицы, 1-2 лаврового листа, 1—2 горошины душистого Далее...

Капуста квашеная с морковью

  • jpg20

2 кг. капусты, 60 г. морковки, 5 г. семян укропа, 40 г. соли.

Для улучшения вида и вкуса капусты добавляют небольшое количество сахара и морковь.
_______________________________________________ Далее...

Рулеты из рыбы с грибами

  • muhomor.jpg

 Филе рыбы (судак, мерлуза), соль, черный перец, лимонный сок, белое вино, 1 морковь, 1 головка лука, грибы; для соуса: 2 ст.л. сливочного масла, J стл. муки, 1 стл. томатного Далее...

Подготовка мака

  • mak.jpg

Мак в сухом виде используется только для посыпки поверхности изделий перед выпечкой. Для начинки или для добавления его в тесто мак надо обязательно вначале промыть, Далее...

Рыба в соусе бешамель

  • ribka.jpg

800 г подготовленного филе рыбы, 3/4 стакана кипяченого молока, 1 cm л. сливочного масла, 1 стл. муки, соль, лимонный сок, щепотку тертой лимонной цедры, черный молотый перец, Далее...