Белый соус к рыбе

  • sous.jpg

На 2 стакана рыбного бульона — 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного или топленого масла, соль по вкусу.

Муку слегка обжаривают на разогретой сковороде с маслом, не Далее...

Соус белый основной.

500 г рыбного бульона, 25 г муки, 25 г маргарина, 25 г репчатого лука, 20 г корня петрушки и сельдерея.

Горячую белую мучную пассеровку соединяют с рыбным бульоном, варить 20-25 Далее...

Соусы

  • sous.jpg

Соусы Рыбные соусы готовят на бульонах, получающих при варке рыбы и рыбных пищевых отходов. Так же, как и мясные они делятся на белые и красные. Белые соусы готовят при Далее...

Соус-рассол

  • rassol.jpg

500 г белого рыбного соуса, 50 г огуречного рассола, 25 г сухого белого вина, 50 г сливочного масла, лимонная кислота, молотый перец, соль.

В белый рыбный соус незадолго до Далее...

Горчица

  • gorchica.jpg

Горчица

(Brassica)

Родина горчицы сарептской - Восточный Китай. Из Китая она перешла в Индию, где и находится один из первых центров выращивания данной культуры. В настоящее Далее...

Соус белый основной

  • sous.jpg

500 г рыбного бульона, 25 г муки, 25 г маргарина, 25 г репчатого лука, 20 г корня петрушки и сельдерея.

Горячую белую мучную пассеровку соединяют с рыбным бульоном, варить 20-25 Далее...

Филе рыбы с лапшой

  • 118.jpg

Филе (3 шт.), 2 помидора (или столовую ложку томатного пюре), 2 головки лука, стакан белого вина, 60 г сливочного масла, 4 яичных желтка, 300 г лапши (макарон), соль, черный перец, Далее...

Рыба в соусе бешамель

  • ribka.jpg

800 г подготовленного филе рыбы, 3/4 стакана кипяченого молока, 1 cm л. сливочного масла, 1 стл. муки, соль, лимонный сок, щепотку тертой лимонной цедры, черный молотый перец, Далее...