Соусы

Соусы Рыбные соусы готовят на бульонах, получающих при варке рыбы и рыбных пищевых отходов. Так же, как и мясные они делятся на белые и красные. Белые соусы готовят при более интенсивном кипении, чем красные, поэтому, чтобы предотвратить пригорание их нужно постоянно помешивать лопаткой. В соусе сварном при сильном кипении, лучше сохраняется аромат овощей и рыбы, они светлее.

Метки: соус

RSS комментарии к этой записи

1. Ангелина (19.05.2011- 23:31) пишет:
   А рецепт рыбного соуса?
2. Admin (20.05.2011- 06:12) пишет:
   http://dayfish.ru/category/sous.htm http://dayfish.ru/tag/sous.htm вот по этим 2 ссылкам соусы
3. автогонщик (01.06.2011- 03:05) пишет:
   Год назад были с женой в ресторане. К одному из блюд подавали рыбный соус красноватого цвета с кунжутом. Более вкусного соуса не пробовал. К сожалению в ресторане наотрез отказались дать рецепт, несмотря на все просьбы. Теперь периодически сам экспериментирую, пытаюсь подобрать. Но пока мимо :(
4. Fisha (01.06.2011- 18:32) пишет:
   2 автогонщик: Если вспомните, пожалуйста выложите.

Оставить комментарий