Пёркёлт из карпа
Карп зеркальный — 304 г, лук — 40 г, паприка — 4 г, жир — 5 г, перец сладкий стручковый — 50 г, помидоры — 60 г или томат-пюре — 30 г, соль — 2 г.
Карпа обработать, Далее...
Ретэш с раками
40раков, 160 г масла; 2 булочки, 50 г сливок, 1 яйцо, 2 яичных желтка, соль, мускатный цвет, 150 г сметаны, 20 г масла; раковое масло (примерно половина его идет в начинку, 1/3 — на Далее...
Стерлядь а-ля Карпаты Рагу из раков с укропом
30 раков для рагу, 1,8 кг стерляди (1 большая рыба или 6 рыб по 300 г), немного укропа; 100 г белого вина, 100 г масла, 200 г грибов, 50 г масла, соль, молотый черный перец, зелень петрушки; Далее...
Пёркёлт из раков
50 раков, соль, тмин, зелень петрушки, 80 г масла (для ракового масла); 80 г масла, 6 г паприки, 0,15 л мясного бульона (можно из бульонного кубика), 15 г муки.
Живых раков хорошо Далее...
Судак или судачок с пёркёлтом из раков
2 кг судаков (брутто) или1 кг филе, соль, 40 гмасла, 200 г белогов ина; 4 порции перкелта из раков; для голландского соуса: 7 яичных желтков, 150 г сливок, 250 гмасла, соль, Далее...
Форель, фаршированная гусиной печенью
360 г гусиной печенки, соль, черный перец, 50 г конь¬яка; 2 кг форели, 100 г уксуса, 2 булочки, 50 г вина, 50 г сливок, соль, зелень петрушки, 2 яйца, 120 г масла.
За день заранее нарезать Далее...
Судачки по-венгерски
2 кг судачков (брутто), 80 г жира, 150 г лука, 150 г зеленого перца, 60 г свежих помидоров, 15 г паприки, соль, 300 г сметаны, 100 г белого вина, 20 г масла, 30 г жира, 30 г муки.
Рыбу выпотрошить, Далее...