Студень из халасле

  • заливное

Приготовить халасле, но для того чтобы добиться нужной крепости, положить в него голову, кости и плавники еще одного-двух карпов или несколько целых мелких рыб. После процеживания гущу оставить в сите. Когда халасле уже почти готов и в него уже положены куски рыбы, опустить в него, держа в сите, нарезанный кружочками стручок зеленого перца (держать 2 минуты) и один небольшой помидор (держать около полминуты). Когда рыба сварится, рыбу, икру и молоки вынуть, красиво уложить на стеклянное или фарфоровое блюдо (или разложить по тарелкам), украсить нарезанными кружками зеленым перцем, крутыми яйцами и помидорами, с которых предварительно снять кожи-цу, и остудить. Удалить с супа весь жир, затем одну ложку его поставить на пробу в холодильник. Если суп не застынет, добавить в него немного желатина. Затем сделать сту¬день более прозрачным. Для этого два яичных белка смешать с кофейной ложечкой томата-пюре, небольшим количеством воды и взбить. К образовавшейся массе медленно, непрерывно помешивая, долить процеженный суп. Затем поставить на огонь и дать вскипеть. Снять с огня, дать супу постоять 5—10 минут, чтобы он остыл и отстоялся, затем процедить, гущу оставить на сите или салфетке. Когда суп уже охладится, но еще не застынет, вылить его на рыбу и поставить блюдо в холодильник.Метки Файлы • халасле1.jpg Текст

Комментариев нет на запись “Студень из халасле”

Оставить комментарий