Фрикасе из рыбы в белом соусе

800 г подготовленного-филе рыбы, 2 стакана рыбного бульона или подсоленной воды, 60—- 70 г сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 1 стакан ароматного белого вина, не­сколько горошин черного перца, 10—15 маринованных гри­бов, щепотку тертой лимонной цедры, лимонный сок (или уксус), 1 яичный желток, горчицу.

Рыбное филе нарезать порционными кусками, сбрыз­нуть лимонным соком и слегка посолить. Разогреть мас­ло, пассеровать на нем муку, не допуская изменения ее цвета (2—3 минуты), развести при непрерывном поме­шивании рыбным бульоном (или холодной подсолен­ной водой), поварить 4—5 минут, добавить последова­тельно вино, перец, нарезанные грибы, лимонный сок (уксус), горчицу, цедру и рыбу. Варить фрикасе на мед­ленном огне около 10 минут, снять с плиты и заправить взбитым желтком. Во время варки фрикасе не размеши­вать. На гарнир подать отварной рис и салат по вкусу.

Метки: фрикасе

RSS комментарии к этой записи

1. Ирина (02.09.2011- 14:38) пишет:
   Обожаю рыбу с лимонным соком.
2. Виктория (26.11.2011- 21:43) пишет:
   И я тоже люблю такое сочетание. Лимонный сок придаёт рыбным блюдам особую пикантность, а ещё убирает ярко выраженный рыбный запах.
3. linsux (11.12.2011- 14:11) пишет:
   Особый вкус придает не столько лимонный сок, сколько лимонная цедра

Оставить комментарий