Соус рыбака
3—4 ст. ложки масла, оставшегося от жарки рыбы, 2 головки чеснока, щепотка соли, 1/4 стакана уксуса.
Чеснок с солью растереть в ступке (молодой чеснок мелко нарезать) и Далее...
Фрикасе из рыбы в белом соусе
800 г подготовленного-филе рыбы, 2 стакана рыбного бульона или подсоленной воды, 60—- 70 г сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 1 стакан ароматного белого вина, несколько Далее...
Петрушка
(Petroselinum crispum)
Петрушка - пряно-ароматическое растение, относящееся к семейству зонтичных, известна еще в Древней Греции. Ее родиной считают страны Средиземноморья, Далее...
Рыба, запеченная в сметанном соусе с грибами
Судак - 227 или сом (кроме океанического) - 248, или ледяная рыба - 242, или мерлан-157, или осетр - 240, или севрюга - 224, мука пшеничная - 6, грибы белые свежие - 29 или шампиньоны свежие Далее...
Соус «Белое вино»
Соус «Белое вино».
500 г рыбного белого соуса, 65 г белого сухого вина, 2 желтка, 60 г сливочного масла, лимонная кислота или сок, молотый перец, соль.
В белый основной Далее...
Соус белый основной.
500 г рыбного бульона, 25 г муки, 25 г маргарина, 25 г репчатого лука, 20 г корня петрушки и сельдерея.
Горячую белую мучную пассеровку соединяют с рыбным бульоном, варить 20-25 Далее...
Соусы
Соусы Рыбные соусы готовят на бульонах, получающих при варке рыбы и рыбных пищевых отходов. Так же, как и мясные они делятся на белые и красные. Белые соусы готовят при Далее...
Соус-рассол
500 г белого рыбного соуса, 50 г огуречного рассола, 25 г сухого белого вина, 50 г сливочного масла, лимонная кислота, молотый перец, соль.
В белый рыбный соус незадолго до Далее...